Проращивание пшеницы и остальных семян – это не причуда некоторых крайних десятилетий, а старая традиция, насчитывающая наиболее 5000 лет. Китайские фермеры, тибетские долгожители и индийские йоги проращивали злаки, бобовые, орешки и даже семечки травок. Египтяне, первыми освоившие выкармливание пшеницы, начинали её применять конкретно с проращивания. Отлично откликались о проращенных семенах Аюрведа и Гиппократ. Проростки разных растений использовались в старых культурах как основной источник витаминов в зимнюю пору либо во время длительных походов. Древнейшие славяне брали проращенную пшеницу в военные походы, а в зимнюю пору готовили кашецы и кисели из ростков пшеницы (так именуемого «пшеничного ила»). Средневековые мореходы спасались с помощью проростков от цинги. Сначала 20 века тысячи фермеров Индии были спасены от голода благодаря государственной «проростковой программе».

 

Проростки, пророщенные зёрна.

Научное исследование проростков началось лишь в 1940-х годах, когда голландский доктор Моэрман с их помощью в первый раз вылечил рак желудка у собственного пациента. Диету на базе проростков поддерживал лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг. В 1987 году питание проращенными семенами было признано способом исцеления злокачественных опухолей. Об остальных полезных свойствах проращенных семян можно говорить часами! Употребление в пишу проростков активизирует защитные силы организма и предупреждают простуды и воспаления. Вещества, находящиеся в проростках, активизируют метаболизм и кроветворение. При постоянном употреблении проростков отмечается прилив сил, увеличение работоспособности и бдительности, избавление от приобретенной вялости, улучшается состояние кожи, волос, ногтей и зубов. Проростки содействуют правильному пищеварению и очищению организма от токсинов. Можно включать проростки в собственный рацион и как профилактическое средство от дисбактериоза, болезней желудка, кишечного тракта и образования камней в желчном пузыре и почках. В особенности нужны проростки вегетарианцам и пожилым людям.

В чём же секрет проращивания? Почему горсть проростков значительно полезней тарелки кашецы из непроращенных семян и злаков? Дело в том, что в каждом семени находятся ингибиторы энзимов, защищающие его от раннего прорастания. Конкретно по этой причине не рекомендуется употреблять много орехов и бобовых – ингибиторы энзимов делают их «тяжёлой» едой. Термическая обработка разрушает ингибиторы энзимов в семенах, но совместно с ними разрушаются витамины и остальные ценные вещества. При попадании в подходящую среду ингибиторы энзимов разрушаются сами собой, давая семени возможность прорасти и развить собственный потенциал. При прорастании семени ферменты (энзимы), находящиеся в нём, расщепляют белки, жиры и углеводы, запасённые для роста. Таким образом, проростки – это отчасти переваренная, лёгкая для усвоения еда. Не считая того, при прорастании в семенах возрастает содержание витаминов и антиоксидантов. Получается, что с проращенными семенами мы получаем «безупречную еду», содержащую очень большое количество питательных веществ, которая при всем этом стоит копейки. К слову, почти всем зверям известен способ проращивания. К примеру, белки не едят орешки сразу, а прячут их для проращивания. Проращенные орешки имеют особенный запах, и белки просто находят их.

 

Поговорим подробнее о процессах, происходящих в семенах при проращивании. При проращивании всех семян образуются ферменты, расщепляющие сложные белки и углеводы на наиболее обыкновенные элементы. В неких семенах содержание витаминов при проращивании возрастает в 5-8 раз! В особенности много в проростках витаминов группы В, Е, А, и РР. В зелёных ростках синтезируется витамин С, отсутствующий в сухих зёрнах. Богаты проростки и литием – необходимым элементом для функционирования нервной системы. Неоднократно возрастает в проращенных семенах содержание клетчатки. При проращивании всех семян до возникновения ростков мы получаем более чистый источник хлорофилла. Все проростки богаты энзимами – субстанциями, стимулирующими пищеварение. При всём этом по содержанию минералов, белков и углеводов проростки не уступают сухим семенам. Проростки имеют принципиальное преимущество перед плодами: при хранении в холодильнике они еще некоторое количество дней продолжают медлительно расти и обогащаться витаминами, в то время как зрелые плоды теряют свои полезные характеристики уже в день сбора.

В огромных гипермаркетах и магазинах здорового питания можно приобрести уже проращенные семечки и злаки.Но нет ничего сложного и в самостоятельном проращивании, тем более, в данном случае вы будете убеждены, что семечки не обрабатывались химикатами, убыстряющими проращивание и подавляющими рост плесени. У проращенных семян из магазина нет гарантии полной чистоты, а потому что проростки обычно употребляются в еду без термический обработки, присутствие на их болезнетворных микробов чрезвычайно не желательно.

Для проращивания могут употребляться семечки почти всех растений. Особенно популярны бурый рис, ячмень, рожь, пшеница, просо, кукуруза, гречиха, горох, фасоль, чечевица, соя, арахис, миндаль, фундук, семечки горчицы, тыквы, подсолнечника. Достойные внимания результаты дают тмин, кардамон, мак, семечки сельдерея и трилистника.

Все проростки полезны для здоровья, но каждое растение имеет свою «специализацию»:

* Проростки пшеницы, ржи, овса, подсолнечника и льна эффективны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
* Овёс содействует обновлению крови и провоцирует деятельность щитовидной железы;
* Рожь выводит токсины и радионуклиды;
* Рис очищает почки и кишечный тракт;
* Чечевица укрепляет иммунитет;
* Тыква - для профилактики и исцеления простатита;
* Гречиха и кунжут полезны для сердечно-сосудистой системы;
* Семечки расторопши очищают печень;
* Кукуруза оказывает омолаживающее действие;
* Бобы – антивосполительное и ранозаживляющее средство;
* Горох и фасоль понижают содержание сахара в крови;
* Соя провоцирует регенерацию клеток и тормозит рост опухолей.

Основные правила для проращивания.

Огромных издержек времени, сил и оборудования не требуется, хотя со особым подходом для проращивания задача существенно упростится. Для проращивания следует брать лишь нежареные и нешлифованные семечки (белоснежный пропаренный рис, обычная нам гречка и поджаренные орешки не подходят для проращивания). Орешки лучше колоть. Сухие семечки, созданные для проращивания, рекомендуется хранить в сухом холодном месте. Пшеницу, рожь и остальные злаки лучше хранить не дольше 2 лет; бобовые и орешки могут прорастать и после 5 лет хранения. Не используйте для хранения сухих и проращенных семян дюралевую посуду.

Первый шаг проращивания - промывание семян. Это нужно для удаления пыли и посторонних частиц.

Промытые семечки расположите в стеклянную ёмкость и залейте холодной фильтрованной водой. Желаете ускорить проращивание? Заливайте семечки тёплой (но не горячей!) водой. Неким семенам для прорастания нужно провести в воде от 10 до 24 часов, неким довольно 15 минут к примеру, гречихе). При продолжительном замачивании меняйте воду и промывайте семечки 2-3 раза в день - для предотвращения развития плесени и болезнетворных микробов.

Разбухание семян – символ окончания замачивания. Если семечки остаются без ростков, они непригодны для проращивания, либо вода очень прохладная. Слейте воду, распределите семечки тонким слоем по дну и стенам ёмкости, накройте марлей либо негерметичной крышкой (семенам нужен кислород!) и поставьте в тёплое светлое место. Продолжайте промывать проростки 2-3 раза в день, потому что во увлажненной тёплой среде возможно развитие плесени. Не допускайте высыхания проростков, иначе они погибнут. Через некоторое время вы увидите, как семечки пускают корешки, а позднее – зелёные ростки. Настало время пользоваться дарами природы и плодами вашего труда! Не допускайте лишнего роста проростков – они станут твёрдыми и горьковатыми. Проростки можно есть как отдельное блюдо; можно добавлять их в кашецы, салаты, омлеты, мясные и рыбные блюда после приготовления; измельчённые в блендере проростки – хорошее витаминное дополнение к коктейлям. Единственное, чего же не стоит делать - это подвергать проростки термический обработке. Ежели вы не употребляли проростки сходу, можно хранить их некоторое количество дней в холодильнике.

Обратите внимание:

* Для проращивания не подходят зёрна, созданные для посева, потому что они проходят обработку химикатами.
* При язве желудка проростки противопоказаны.
* Не употребляйте бобовые проростки сразу с продуктами из молока – это приведёт к метеоризму.
* Проращенные бобы рекомендуется есть в чрезвычайно маленьких количествах, в особенности тем, кто не может похвастаться сильным желудком и здоровым кишечным трактом.
* Любые проращенные зёрна нужно кропотливо разжёвывать.
* Не рекомендуется употреблять более горсти проростков в денек.



Рецепты с проростками

Салат «Иммунитет»

Ингредиенты:
50 г проращенных семян,
1 сладкий перец,
1 помидор,
1 огурец,
1 авокадо,
лимоновый сок, молотый имбирь, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:
Проростки помойте в прохладной воде. Овощи и фрукты тонко порежьте, смешайте с проростками, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Перед подачей посыпьте имбирём.

Салат «Весенний»

Ингредиенты:
1 маленький корень сельдерея,
2-3 моркови,
50 г грецких орехов,
3-4 ст.л. проростков,
1 пучок петрушки,
оливковое масло либо сливки, кориандр и корица по вкусу.

Приготовление:
Сельдерей и морковь нарежьте маленькой соломкой, орешки растолките, петрушку мелко порвите. Всё смешайте с проростками, полейте маслом либо сливками, добавьте пряности.

Салат «Цитрусовый»

Ингредиенты:
1 апельсин,
0,5 грейпфрута,
50 г миндаля,
50 г проростков пшеницы,
1 стакан апельсинного сока.

Приготовление:
Мякоть апельсина и грейпфрута мелко нарежьте, миндаль обжарьте и растолките. Проростки измельчите в блендере, смешайте с апельсинным соком и полейте салат.

Гороховый суп из проростков

Ингредиенты:
1 стакан зелёного гороха,
зелень (лук, сельдерей, укроп), соль по вкусу.

Приготовление:
Замочите горох на 10-12 часов. Воду слейте и поставьте в холодильник, а горох проращивайте, временами промывая, в течение суток. Проращенный горох и зелень измельчите в блендере и добавьте воду, в которой замачивался горох. Рекомендуется есть суп прохладным с чёрным хлебом.

Напиток «Реджевелак» (пшеничная вытяжка)

Ингредиенты:
1 стакан зёрен пшеницы и бобовых.
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Зёрна залейте солёной водой, через 20-30 минут слейте воду, помойте зёрна и залейте фильтрованной водой. Расположите ёмкость в тёмное место и настаивайте 10-12 часов, после этого воду слейте, а зёрна оставьте для проращивания на день, не промывая. Когда покажутся ростки, залейте зёрна холодной водой и выдерживайте ещё 3 дня в тепле. У готового настоя появится легкий кисловатый запах. На базе реджевелака можно готовить супы, а можно пить его по 2 стакана в день для профилактики и лечения разных болезней.

Желательно соблюдать рекомендации по режимам питания. Специалисты-диетологи считают, что очень важно питаться при учете вашей группы крови. Сегодня разработаны специальные диеты, при соблюдении которых вы достигнете наибольших результатов при занятиях калланетикой.

Тип 0 (I группа) - "Охотник".

Это древнейшая группа крови. От нее в процессе эволюции произошли остальные группы. 33,5% населения Земли относит ся к этому типу. Сильный, самодостаточный лидер.

Сильные стороны

Пищеварительная и иммунная системы созданы для эффективного метаболизма и сохранения нутриентов.

Слабые стороны

Трудно адаптируется к изменению диеты и условий окружающей среды.

Иногда иммунная система слишком активна и действует против самого организма (аллергии).

Группы риска

Плохая свертываемость крови.

Воспалительные процессы - артриты.

Повышенная кислотность желудка - язвы.

Аллергии.

Диетические рекомендации

Диета высокопротеиновая - мясоеды.

Рекомендуются: мясо (кроме свинины), рыба, морепродукты, овощи и фрукты (кроме кислых), ананасы, хлеб - ржаной, в ограниченном количестве.

Ограничить: крупы, особенно овсянку, пшеницу и изделия из нее (в том числе пшеничный хлеб). Бобовые и гречку можно.

Избегать: капусты (кроме брокколи), пшеницы и всех изделий из нее; кукурузы и всех изделий из нее; маринадов, кетчупа.

Напитки

Рекомендуются: зеленый чай, травяные чаи из шиповника, имбиря, мяты, кайенского перца, лакрицы, липы, сельтерская вода.

Нейтрально: пиво, вино красное и белое, чай из ромашки, женьшеня, шалфея, валерианы, листа малины.

Избегать: кофе, крепких напитков, алоэ, зверобоя, сенны, эхинацеи, клубничного листа.

Программа контроля веса

Исключить: свежую капусту, бобовые, кукурузу, пшеницу, цитрусовые, мороженое, сахар, маринады, картофель.

Помогают: морские водоросли (бурые, ламинария); рыба и морепродукты; йодированная соль; мясо, особенно говядина, баранина, печень; зелень, салаты, шпинат, брокколи, редис; витамины группы В, витамин К, кальций, марганец, йод.

Избегать: витаминов А, Е.

Физические упражнения

Для поддержания хорошей физической формы, особенно в программе понижения, веса, - очень интенсивные упражнения: аэробика, лыжи, бег, плавание.

Специальные рекомендации

I. Программа понижения веса

Для типа "0" основная проблема - пониженный обмен веществ. Существуют факторы, позволяющие повысить скорость обмена веществ и таким образом снизить вес:

1. Убрать из рациона пшеницу и все изделия из нее, кукурузу, бобовые, чечевицу - они блокируют выработку инсулина и тем самым замедляют метаболизм.

2. Исключить из рациона все виды капусты (кроме брокколи) и все изделия из овса - они угнетают выработку тиреоидных гормонов (гормонов щитовидной железы) и замедляют метаболизм.

Повысить потребление продуктов, содержащим йод - морепродукты, водоросли, зелень (салаты, шпинат, брокколи), йодированной соли, а также продуктов, стимулирующих выработку тиреоидных гормонов - редиса, редьки, дайкона. Хорошо готовить сок из них пополам с морковью.

3. Есть мясо (красное), печень. Эти продукты также повышают скорость метаболизма.

4. Интенсивные физические упражнения.

II. Для решения проблемы свертываемости крови (если она есть) - продукты, содержащие витамин К: зелень, салаты, водоросли, мясо, печень, масло тресковой печени, яйца. Избегать дрожжевой пищи, при нарушении баланса кишечных бактерий принимать бифидобактерии.

III. Соблюдать осторожность при приеме аспирина (он повышает кислотность и разжижает кровь) и Гингко Билоба (эффект повышения циркуляции крови происходит за счет ее разжижения).

Тип А (II группа) - "Земледелец".

Этот тип возник при переходе от древнейшего стиля жизни (охотники) к более оседлому, аграрному стилю жизни, 37,8% населения Земли - представители этого типа. Характерные черты - постоянство, оседлость, хорошая адаптация к работе в коллективе, организованность.

Сильные стороны

Хорошо адаптируется к изменению диеты и окружающей среды.

Иммунная и пищеварительная системы эффективны, если соблюдается соответствующая диета (вегетарианская).

Слабые стороны

Чувствительный пищеварительный тракт.

Слабая иммунная система, открытая всем инфекциям.

Повышенная чувствительность нервной системы.

Группы риска

Сердечные заболевания.

Онкология.

Анемия.

Заболевания печени и желчного пузыря,

Диабет I типа.

Диетические рекомендации

Диета - полное вегетарианство.

Овощи. Молочные продукты - ограниченно (нежирный сыр, кисломолочные продукты), Замена - соевые продукты: соевое молоко, тофу (соевый творог). Крупы, бобовые, фрукты (кроме резких - апельсин, мандарин, ревень, папайя, бананы, кокосы). Ананасы. Рыба (исключить камбалу, палтус, селедку, икру, а также морепродукты). Сахар - умеренно.

Напитки

Рекомендуются: кофе, зеленый чай, красное вино. Соки - морковный, ананасовый, грейпфрутовый, вишневый, вода с лимонным соком.

Избегать: апельсинового сока, черного чая, всех содовых напитков.

Программа контроля веса

Избегать:мяса (немного мяса курицы и индейки); молочных продуктов, изделий из пшеницы, перца (любого), мороженого, сахара, масла - кукурузного и арахисового.

Помогают: растительные масла - оливковое, льняное, канола (рапсовое); изделия из сои; овощи; ананасы.

Витамины и пищевые добавки: витамины В, С, Е, кальций. железо, цинк, селен, хром,

Бифидобактерии. Травяные добавки и чаи из них, женьшень, эхинацея, валериана, боярышник.

Ограничить: витамин А, лучше получать В-каротин из пищи,

Физические упражнения

Спокойные и сосредотачивающие - йога, тай-цзы.

Специальные рекомендации для типа А

1. Так как этот тип имеет пищеварительную систему, настроенную на вегетарианство (то есть имеет пониженную кислотность желудочного сока), то у него серьезные проблемы с перевариванием мяса, для которого требуется высокая кислотность желудочного сока, как у типа 0. Рекомендуется избегать мяса (допустимо немного курицы или индейки). Это позволит сохранить нормальный вес. У людей этого типа, в отличие от типа 0, мясо замедляет метаболизм и способствует отложению жира. Вегетарианство будет также способствовать прибавлению энергии и защите организма от заболеваний - слабая иммунная система подавляется при неправильном питании.

2. В связи с тем, что слизистая пищеварительного тракта очень нежная, следует избегать всех видов острой пищи (перца всех видов, уксуса, кетчупа и вообще помидоров, кислых фруктов и ягод, майонеза и специй); ферментированной и соленой пищи (соленая рыба, селедка, огурцы, капуста, как соленая, так и свежая, кроме брокколи), картофеля. Хорошо есть чеснок и лук, морковь.

3. Молочные продукты - ограниченно, лучше кисломолочные и нежирные сыры, творог, брынза. Источник белка - соевые продукты в любом виде. Яйца также необходимы, как источник белка, витаминов и микроэлементов (Zn, Ca, В, В-каротин).

4. Специальных рекомендаций для программы контроля веса нет никаких. Соблюдайте соответствующую диету и режим физической активности. Ограничьте употребление сахара и шоколада.

Тип В (III группа) - "Странник, кочевник".

Возник в результате миграции рас. Приблизительно 20,6% населения Земли принадлежит к этому типу, сбалансированному, гибкому, созидательному.

Сильные стороны

Сильная иммунная система.

Гибкая система адаптации к изменениям в диете и условиям окружающей среды.

Сбалансированная нервная система.

Слабые стороны

Нет врожденных слабых сторон, но при нарушении баланса в диете могут возникать аутоиммунные заболевания и неустойчивость к редким вирусам.

Группы риска

Диабет 1-го типа.

Синдром хронической усталости.

Аутоиммунные заболевания, рассеянный склероз.

Диетические рекомендации

Диета смешанная (сбалансированная). "Кочевники" всеядны.

Мясо (за исключением куриного, утиного). Рыба. Молочные продукты (лучше кисломолочные, обезжиренные). Яйца - очень хорошо. Крупы (кроме гречневой и пшеницы). Бобовые. Овощи {кроме кукурузы, помидоров, тыквы, оливок). Фрукты (кроме кокосов и ревеня).

Избегать: морепродуктов (моллюски, крабы, креветки), свинины и изделий из нее, куриное мясо.

Напитки

Рекомендуются: зеленый чай, травяные чаи (солодка, женьшень, шалфей, лист малины), сок клюквы, капусты, виноградный, ананасовый.

Нейтрально: апельсиновый сок, пиво, вино, кофе, черный чай.

Избегать: томатного сока, содовых напитков.

Программа контроля веса

Исключить: кукурузу, чечевицу, арахис, гречку, пшеницу, помидоры, свинину и изделия из нее.

Помогают: зеленые салаты, травы, яйца, печень, телятина. Продукты из сои - нейтральны.

Витамины и пищевые добавки: магний, лецитин, лакрица, эхинацея. Пищеварительные ферменты - бромелайн.

Физические упражнения

Сочетающие физический и психический баланс: ходьба, велосипед, теннис, плавание, йога, тай-чи.

Специальные рекомендации для типа В

Для типа В наибольшими факторами набора веса являются кукуруза, гречневая каша, арахис и сезамовые зерна. Все эти продукты подавляют выработку инсулина и тем самым понижают эффективность обменных процессов. В результате - усталость, задержка воды, гипогликемия и повышение веса.

Тип В, так же как и тип 0, реагирует на глютеин пшеницы - понижается метаболизм. Когда пища недостаточно эффективно переваривается и сжигается, как топливо для организма, она откладывается в виде жира. Глютеин для типа В не так опасен, как для типа 0. Но если вы будете сочетать пшеницу и изделия из нее с кукурузой, чечевицей, гречкой и арахисом, результат будет драматичным.

Если вы хотите быть здоровым и поддерживать нормальный вес, уберите из рациона вышеперечисленные продукты, ограничьте потребление жиров и сахара, выполняйте физические упражнения. Опыт показывает, что люди с типом крови В, следующие этим рекомендациям, живут долгой и здоровой жизнью.

Тип АВ (IV группа) - "Загадка".

Этот тип крови возник в результате эволюции при слиянии двух противоположных типов - А и В. 7-8% населения Земли принадлежит к этому типу.

Сильные стороны

Самая молодая группа крови.

Гибкая, очень чувствительная иммунная система.

Сочетает плюсы типов А и В.

Слабые стороны

Чувствительный пищеварительный тракт.

Слишком "открытая" иммунная система, нестойкая к микробным инфекциям.

Сочетает минусы типов А и В.

Группы риска

Сердечные заболевания.

Онкология.

Анемия.

Диетические рекомендации

Умеренно-смешанная диета: мясо - баранина, кролик, индейка. Рыба, кроме морепродуктов. Молочные продукты (молочнокислые, нежирные сыры), тофу (соевый творог), бобовые - умеренно, оливковое масло, масло тресковой печени. Орехи - арахис, грецкие. Крупы (кроме гречневой и кукурузы); овощи (кроме перца, черных оливок, кукурузы); фрукты (кроме резких и кислых).

Напитки

Рекомендуются: кофе, зеленый чай, чаи из ромашки, женьшеня, имбиря, шиповника, эхинацеи, боярышника.

Нейтрально: пиво, вина, чай из мяты, дон-куэй, валерианы, малины.

Избегать: алоэ, сенны, липы и чаев из них.

Программа контроля веса

Избегать: красного мяса, ветчины и бекона, подсолнечных семечек, гречневой крупы, перца, пшеницы и кукурузы.

Помогают: рыба, кисломолочные продукты, зелень, водоросли, ананас. Витамины и пищевые добавки: витамин С, боярышник, эхинацея, валериана.

Пищеварительные ферменты - бромелайн, кверцетин.

Специальные рекомендации для типа АВ

Когда начинается процесс увеличения веса, тип АВ оказывается под влиянием смеси генов А и В типов. Иногда это создает особые проблемы. Например, у вас понижена кислотность желудочного сока (признак типа А), одновременно со свойственной типу В адаптацией к мясу. Поэтому, хотя вы и частично запрограммированы на потребление мяса (тип В - всеядный), вы не имеете достаточной кислотности для его эффективного переваривания, что приводит к излишнему отложению жиров.

Для снижения веса нужно уменьшить потребление мяса, увеличить потребление овощей и тофу (прекрасный источник белка для типов А и В).

Та же проблема с бобовыми, гречкой, кукурузой и сезамовыми зернами. Для типа А это прекрасная еда, но участие генов типа В приводит к тому, что данные продукты понижают выработку инсулина, а это в свою очередь ведет к замедлению метаболизма. Типу АВ следует избегать гречки, бобовых и кукурузы.

У типа АВ отсутствует такая сильная реакция на глютеин пшеницы, как у типов 0 и В. Тем не менее для снижения веса надо избегать пшеницы и изделий из нее.